Ki-no-a? Kien-wa? Quinoa!

Dit weekend wil ik jullie graag kennis laten maken met Quinoa (spreek uit als ‘Kien-wa’). Quinoa wordt wel een ‘pseudograan’ genoemd. Je eet het namelijk als een graan, in plaats van rijst bijvoorbeeld.
Maar eigenlijk is het het zaad en niet de vrucht van de Quinoa-plant.
Quinoa is heel geschikt voor een glutenvrije maaltijd. Maar bovenal is het heel erg voedzaam omdat het meer eiwit, mineralen, vitamines en plantaardige vetten bevat dan de graansoorten die we gewend zijn te eten (zoals rijst, gerst, tarwe, haver en maïs).

Omdat het een goede eiwitbron is, is quinoa al jaren heel populair bij vegetariërs. Temeer omdat het een heel complete soort eiwitten bevat. Dat wil zeggen dat de samenstelling in aminozuren waaruit de eiwitten zijn opgebouwd goed aansluit bij de behoefte van ons lichaam.

De quinoaplant groeit in het Andesgebergte in Bolivia. Al meer dan 5000 jaar verbouwen de indianen de plant die familie is van spinazie; de indianen eten de bladeren van de quinoa als groente.
De Spaanse kolonisten verboden het verbouwen en het gebruik van quinoa, omdat zij dachten dat de indianen speciale krachten uit dit voedsel haalden. Daardoor werd het alleen nog hoog in de Andes op afgelegen plekken verbouwd. Gelukkig kan quinoa op zeer arme grond groeien en heeft zelfs vrieskou geen invloed op de groei. Quinoa betekent dan ook ‘graan dat groeit waar gras niet kan groeien’.

Wanneer je bedenkt dat quinoa op arme grond kan groeien is het toch wel bijzonder dat het zo rijk is aan voedingstoffen. Quinoa is nl. rijk aan de vitamines B1, B2, B3 en B5. Allemaal vitamines die heel belangrijk zijn voor de energieaanmaak op celniveau. Met name vitamine B5 is heel belangrijk voor onze bijnieren. Heb je veel stress, dan zou quinoa regelmatig op je menu moeten staan. Overigens geldt dat ook voor haver, rogge of boekweit.

Verder is quinoa relatief rijk aan magnesium, ijzer en koper. In deze tijd waarin we vaak toch teveel suikerrijke produkten eten is dat mooi meegenomen. Suiker rooft nl. vitamine B, magnesium en sporenelementen om opgenomen te kunnen worden.

Vroeger moest je voor quinoa naar de gespecialiseerde natuurvoedingswinkel, maar tegenwoordig zijn er steeds meer supermarkten die quinoa in hun assortiment hebben opgenomen. Bij de Deen heb ik het overigens nog niet zien staan…

De bereiding van quinoa

Je moet quinoa voor het koken goed wassen onder stromend koud water. Een fijnmazige zeef is daarvoor uiterst geschikt. Kook quinoa als zilvervliesrijst in de verhouding 1 deel quino en 2 delen water. Breng het zachtjes aan de kook en laat dan ongeveer 12-15 minuten zachtjes sudderen met het deksel op de pan tot de quinoa is drooggekookt.

Bijgaand recept is een heerlijk lunchgerecht dat je rust ’s avonds kunt voorbereiden en in een plastic bewaardoos mee kunt nemen naar je werk.

Quinosalade, 1 portie

·         75 gram quinoa

·         1 steranijs

·         1 sinaasappel

·         ½ citroen (voorkeur biologisch omdat je de citroen ook gaat raspen)

·         50 gram gedroogde abrikozen, ongezwaveld, geweld en in smalle reepjes gesneden

·         25 gram blanke rozijnen

·         kaneel naar smaak

·         1 el vloeibare honing

Kook de quinoa met de steranijs beetgaar. Laat afkoelen en haal de steranijs eruit. Rasp de citroen en meng de rasp met de abrikozen en rozijnen. Pers het sap uit een halve sinaasappel en halve citroen en vermeng dit ook met het vruchtenmengsel. Doe er naar smaak de kaneel en honing bij.
Zodra de quino is afgekoeld voeg je het vruchtenmengsel eraan toe. Verdeel de tweede helft van de sinaasappel in partjes. Evt. kun je de partjes ontvellen. Meng de partjes voorzichtig door je quinoamengsel.

Serveer eventueel met een lepel Griekse yoghurt.

Wil je ook eens Quinoa proeven? Meld je dan nu aan voor mijn workshop "Aan tafel met Marian". Er zijn nog plaatsen vrij! 

Geraadpleegde bronnen:

·         Het lichaam is perfect. Annemarie Postma

·         Weten van (h)eerlijk eten. Rineke Dijkinga

·         Wat je zeker moet (w)eten. Glen Matten (recept)